Инвестиции в гастрономический проект «Бессарабка. Рынок еды» оценили примерно в $3,5 млн. Эти средства направлены на модернизацию исторического Бессарабского рынка в центре Киева и запуск современного фудхолла под этим названием. Об этом Forbes Ukraine рассказала руководитель проекта Наталья Джулай.
По словам Натальи Джулай, общий объём вложений составляет около 150 млн грн, что соответствует примерно $3,5 млн по курсу на момент расчётов. Более половины суммы привлекли в виде кредита, остальное — собственные средства участников проекта.
Наталья Джулай подчёркивает, что проект не меняет суть и назначение Бессарабского рынка: торговцы, которые работали здесь десятилетиями, возвращаются на свои места и продолжают деятельность в обновлённых, но сохранённых по структуре торговых рядах.
Главный принцип концепции фудхолла — отсутствие дублирования форматов и меню. Каждый корнер занимает уникальную нишу. Договоры с резидентами заключаются на один год.
Если установленные финансовые показатели не выполняются, команда оставляет за собой право заменить корнер. Но, как объясняет Наталья Джулай, невыполнение KPI прежде всего невыгодно самому резиденту — это означает низкую выручку и слабый поток посетителей. Команда проекта заинтересована в том, чтобы каждый корнер работал эффективно, поэтому при падении показателей они анализируют причины и ищут пути улучшения.
На Instagram-странице проекта дата открытия пока не указана — лишь сообщается, что это будет «скоро».
Наталья Джулай отмечает, что запуск проекта требовал значительной подготовки, согласований и инвестиций: нужно было собрать резидентов, обустроить торговые места, подготовить помещения. Часть работ пришлось переносить. Идеально планировали открыть в сентябре, но команда предпочла качество, а не спешку. При этом они не боятся зимнего периода и хотят, чтобы торговцы и рестораторы могли работать уже сейчас.
Согласно публикациям медиа, в рамках проекта на Бессарабском рынке планируют открыть 17 фудкорнеров и отдельный бар — всего около 400 посадочных мест в разных форматах. Среди подтверждённых участников: «Міністерство десертів», Himalaya, «Буффаліно», Burger Farm, «Глек», «Мацоні», Big Mama, «Жаровня», «Татарка», Sushi Icons, Gyros, Gelarty, «Витач», а также кофейня Cherry Coffee и бар.
Бессарабский рынок — один из старейших крытых рынков Украины, построенный в начале XX века по проекту архитектора Генрика Гая. Здание является памятником архитектуры и градостроительства национального значения.
Ремонтные работы начались летом 2024 года. Тогда в КГГА отмечали, что убирают постсоветские надстройки, не вмешиваясь в исторические элементы здания. С мая 2025 года модернизировали холодильное оборудование, чтобы снизить энергопотребление.
