Інвестиції в гастрономічний проєкт «Бессарабка. Ринок їжі» оцінили приблизно у $3,5 млн. Ці кошти спрямовані на модернізацію історичного Бессарабського ринку в центрі Києва та запуск сучасного фудхолу під цією назвою. Про це Forbes Ukraine повідомила керівниця проєкту Наталія Джулай.
За словами Наталії Джулай, загальний обсяг вкладень становить близько 150 млн грн, що відповідає приблизно $3,5 млн за курсом на момент розрахунків. Понад половину цієї суми залучили у вигляді кредиту, решта — власні кошти учасників проєкту.
Наталія Джулай підкреслює, що проєкт не змінює сутність та цільове призначення Бессарабського ринку: торговці, які працювали тут десятиліттями, повертаються на свої місця та продовжують роботу в оновлених, але збережених за структурою торгових рядах.
Головний принцип концепції фудхолу — відсутність дублювання форматів і меню. Кожен корнер займає унікальну нішу. Договори з резидентами укладають на один рік.
Якщо встановлені фінансові показники не виконуються, команда залишає за собою право замінити корнер. Але, як пояснює Наталія Джулай, невиконання KPI насамперед невигідне самому резиденту — це означає недостатній виторг і низький трафік. Команда зацікавлена, щоб кожен корнер працював ефективно, тому у разі просідання показників аналізують причини та шукають шляхи покращення.
На сторінці проєкту в Instagram дату відкриття поки не вказано — лише повідомляється, що це станеться «незабаром».
Наталія Джулай зазначає, що запуск проєкту потребував значної підготовки, погоджень та інвестицій: потрібно було зібрати резидентів, облаштувати торгові місця, підготувати приміщення. Частину робіт довелося переносити. Ідеально відкриття планували на вересень, але команда віддала перевагу якості, а не поспіху. При цьому вони не бояться зимового періоду й хочуть, щоб торговці та ресторатори могли працювати вже зараз.
Згідно з публікаціями медіа, у межах проєкту на Бессарабському ринку планують відкрити 17 фудкорнерів та окремий бар — загалом близько 400 посадкових місць у різних форматах. Серед підтверджених учасників: «Міністерство десертів», Himalaya, «Буффаліно», Burger Farm, «Глек», «Мацоні», Big Mama, «Жаровня», «Татарка», Sushi Icons, Gyros, Gelarty, «Витач», а також кав’ярня Cherry Coffee і бар.
Бессарабський ринок — один із найстаріших критих ринків України, збудований на початку ХХ століття за проєктом архітектора Генрика Гая. Будівля є пам’яткою архітектури та містобудування національного значення.
Ремонтні роботи розпочалися влітку 2024 року. Тоді у КМДА зазначали, що прибирають пострадянські надбудови, не втручаючись в історичні елементи будівлі. З травня 2025 року оновлювали холодильне обладнання, щоб зменшити енергоспоживання.
