Продажа ресторана без иллюзий: когда ресторан стоит продать, а не тянуть дальше

В последнее время я много общаюсь с теми, кто продаёт свой ресторан. И вот что я для себя отметила.

1. Продавать свой бизнес тяжело и больно. Ресторанный бизнес очень эмоциональный — это не просто помещение и процессы, это воспоминания, интересные встречи, любовь и друзья. Все эти, назовём их нематериальные активы, придают бизнесу дополнительную ценность. Продавать и хочется, и не хочется, потому что жаль этой части жизни.

2. Ресторанный бизнес так просто не отпускает. Большинство тех, кто продаёт или просто закрывает своё заведение, мечтают об открытии нового даже во время продажи. Эти мечты могут так и остаться мечтами, а могут реализоваться через много лет. Иногда — успешно.

3. Свои заведения продают даже профи, которые уже сделали множество успешных ресторанов. Но если в какой-то момент что-то пошло не так, они закрывают или продают без сожалений. Умерла — так умерла. Продавать или закрывать — не стыдно, это не обесценивает владельца как предпринимателя или как человека. Это не делает его неудачником. Просто так сложилось — повезёт в чём-то другом.

4. Лучше продать, чем просто закрыть. Продать за любую цену. Не покупают за 100 тысяч — продавать за 50. Не покупают за 50 — продавать за 20. Тогда у заведения будет второй шанс: оно не сгниёт и не превратится в аптеку или отделение «Новой почты». Нет ничего хуже, чем сваленное в кучу оборудование и мебель где-то на складе. Всё это воняет, грызётся мышами и уже ничего не стоит.

5. Успешные заведения у нас продавать не принято (а зря). Если ресторан продаётся, считается, что он убыточный или приносит совсем небольшой доход, который владельца не устраивает. Работы много, денег мало. Такое может происходить даже с внешне успешными проектами. В последнее время таких заведений становится всё больше. И это шанс для покупателей — приобрести классный бизнес по приемлемой цене.

6. Очень важно вовремя принять решение о закрытии или продаже. Нет прибыли больше четырёх месяцев? Хотя всё делали, все «танцы с бубнами»? Нет — и ещё раз нет. Продавать, закрывать как можно быстрее, не наращивать долги.

7. Новый бизнес нужно строить так, чтобы его было легко продать. Как будто НЕ для себя. С самого начала правильно оформлять все документы, фиксировать все цифры, выстраивать систему. И работать вам будет легче, и, возможно, мои советы о продаже вам не понадобятся.