Локация: г. Киев, ул. Старовокзальная, 26
Сайт: https://baking-store.kiev.ua
Краткое описание бизнеса
Франчайзинговая модель. Пекарня с полным циклом производства — продукция готовится непосредственно в торговой точке и продаётся в розницу (также возможны оптовые заказы).
Ценность для потребителей
Пекарня обеспечивает свежую выпечку и кондитерские изделия из натуральных ингредиентов, без искусственных добавок. Продукция часто продаётся прямо из печи, что создаёт ощущение домашнего вкуса и уюта.
Текущее состояние бизнеса
Дата основания: октябрь 2021 года.
Бизнес находится в фазе зрелости — налаженные процессы, сильный бренд и высокая культура обслуживания.
Продукция и услуги
Пекарня полного цикла — приготовление и реализация продукции на месте. В отличие от конкурентов («Семейная пекарня», «Булочка»), где используется замороженный полуфабрикат, здесь осуществляется собственное производство. Ассортимент включает хлеб, булочки, круассаны, кофе, чай, коктейли, напитки Pepsi и Coca-Cola, а также натуральные леденцы.
Рынок и конкурентная среда
Рынок: массовый сегмент с устойчивым ежедневным спросом (выпечка, хлеб, снеки, кофе). Даже в периоды кризисов категория сохраняет обороты, адаптируясь по ассортименту и цене.
Пекарня расположена между конечной остановкой скоростного трамвая и железнодорожным вокзалом — высокая пешеходная проходимость.
Тренды рынка:
-
Удобство и скорость: grab-and-go, предзаказ через приложение.
-
«Свежая выпечка здесь и сейчас»: открытая кухня, минимум полуфабрикатов.
-
Комбо «выпечка + кофе»: кофе — драйвер маржинальности.
-
Натуральные ингредиенты, локальное сырьё.
-
Доставка и партнёрство с курьерскими службами.
-
Рост интереса к понятным франшизам — пекарни входят в ТОП направлений 2024 года.
Ниша
«Neighborhood bakery + coffee» — микро-локации рядом с жилыми кварталами и офисами с быстрым обслуживанием, свежей выпечкой каждый час, завтраками «to-go» и сезонными напитками.
Формат малых площадей (40–80 м²) с высоким оборотом и фокусом на топ-позициях: круассаны, булочки, «хлеб дня», кофе и 2–3 фирменных напитка.
Основные конкуренты рядом: сеть пекарен «Булочка».
Преимущества: свежесть и прозрачные рецептуры, выпечка партиями в течение дня, оптимальное соотношение цены и качества, стандартизированные процессы, готовая франшиза и высокий уровень лояльности клиентов.
Целевая аудитория
- Жители района и семьи — регулярные покупки хлеба и сдобы.
- Офисные сотрудники и студенты — перекусы, кофе-комбо.
- Трафик «to-go» — водители и пассажиры транспорта.
Сбыт и маркетинг
Контроль качества обеспечивается централизованными технологическими процессами (собственные рецептуры, HACCP, проверенные поставщики).
Каналы продаж: розничная торговля, доставка через Glovo, онлайн-предзаказы через сайт.
Продвижение: локальная реклама, соцсети (TikTok), акции, сторис с процессом выпечки, таргетинг по геолокации, Google Maps с отзывами.
Поставщики: локальные производители муки, масла, какао, молочной продукции; партнёрские контракты с Glovo.
Основные активы
Производственно-торговая площадь: основная точка — 52,7 м² (включает цех, торговый зал, кухню и санузел). Статус собственности: долгосрочная аренда (3 года). Коммуникации: электроснабжение — 380 В, мощность 25–30 кВт; водоснабжение — централизованное, холодная/горячая вода (бойлер); канализация — городская сеть; отопление — кондиционер; газ — отсутствует; видеонаблюдение — 4–6 IP-камер с удалённым доступом.
Технологическое оборудование: профессиональная конвекционная электрическая печь (1 шт., мощность до 9 кВт), тестомес, расстоечные шкафы, холодильное и морозильное оборудование, витрины для напитков, кофемашина, блендеры, льдогенератор. Также — весы, упаковочные столы, полки, стеллажи, вытяжки, кассовое оборудование, вентиляционная система и освещение. Ориентировочная стоимость оборудования одной точки — $25 000 (в эквиваленте).
Нематериальные активы: собственные рецептуры и технологические карты, разработанные технологом, утверждённые ТУ на отдельные виды хлебобулочных изделий.
Программное обеспечение: учётная система Poster POS.
Прочие активы: мебель торгового зала — столы, стулья, барная стойка, полки.
Количество сотрудников: 4 (по штатному расписанию предусмотрено 6) — 2 пекаря и 2 продавца.
Пекари также выполняют функции поваров — опытные мастера, работающие быстро и качественно.
Продавцы обладают опытом обслуживания и доброжелательны в общении, а старший продавец креативно подходит к работе, прошла курсы видеосъёмки и помогает в продвижении пекарни.
Основные финансово-экономические показатели бизнеса
Согласно данным Poster, за период с апреля 2022 по сентябрь 2025 года: выручка — 18 470 996 грн, прибыль — 12 016 562 грн, посетители — 364 483 человек, средний чек — 51 грн.
Ключевые факторы успеха
- Поддержка франчайзера (снабжение, маркетинг, обучение).
- Известный бренд «Маленькая Пекарня» и доверие клиентов.
- Отличная локация с высоким трафиком.
- Фокус на свежести, скорости и качественном сервисе.
Объект продажи: права на ведение бизнеса под брендом «Маленькая Пекарня» по условиям франчайзингового договора.
Включает:
1. Нематериальные активы:
- Лицензия на использование бренда.
- Доступ к корпоративным стандартам, рецептурам, бренд-буку, учебным материалам.
- Право использовать маркетинговые материалы и фирменный дизайн.
2. Технологическая и операционная модель:
- Технологические схемы производства и обслуживания.
- Система поставок ингредиентов.
- Инструкции по управлению персоналом и затратами.
Также в стоимость входит производственное оборудование, сайт и страницы в TikTok.
Причина продажи: смена сферы деятельности.
Цена: $50 000
Ценообразование по методу мультипликатора:
- Среднемесячная чистая прибыль ≈ $2 000
- Годовая прибыль = 2 000 × 12 = $24 000
- Мультипликатор 2,1× → 24 000 × 2,1 = ≈ $50 400
DCF (дисконтированные потоки):
- Прогноз прибыли $2 000/мес × 12 мес × 3 года = $72 000
- При ставке дисконтирования 15% → текущая стоимость ≈ $49 000–50 000
Сравнительный анализ:
- Аналогичные франчайзинговые пекарни (Lviv Croissants, Кулиничи, Aroma Kava) продаются в диапазоне $45 000-65 000 при прибыли $1 500-2 500 в месяц.
