Продаж "Маленької пекарні" в Києві

Локація: Київ, вулиця Старовокзальна, 26

Сайт: https://baking-store.kiev.ua

Короткий опис бізнесу 

Франчайзинг-модель. Пекарня з власним виробництвом, де продукція готується безпосередньо в точці продажу і реалізується в роздріб (також можливе оптове замовлення).

Яку проблему вирішує для споживачів

Забезпечує свіжу випічку та кондитерські вироби, приготовані з натуральних інгредієнтів, без зайвих добавок — це вирішення потреби в якісному та смачному хлібі/булочках. Дає можливість купити продукцію безпосередньо на місці, часто гарячу, що задовольняє бажання клієнтів отримати «домашній» смак, затишну атмосферу.

Поточний стан бізнесу 

Дата заснування: жовтень 2021 року.

Поточна фаза розвитку бізнесу, за оцінкою експертів, визначається як фаза зрілості — збалансована система з високою якістю обслуговування та сильним брендом.

Інформація про товари або послуги 

Пекарня повного циклу — продукція готується та продається безпосередньо у пекарні. На відміну від конкурентів, таких як "Сімейна пекарня" чи "Булочка") у пекарні власне виробництво продукції, оскільки зазначені пекарні випікають напівфабрикат (заморожений продукт). Крім випічки, у пекарні готують каву, чаї, коктейлі, а також пропонують напої від постачальників Pepsi та Coca-Cola. Окремо реалізуються натуральні льодяники.

Ринок та конкурентне середовище 

• TAM (усі випічка/кондитерка + кава to-go): масовий, стабільний попит «щоденного споживання» (хліб, булочки, снеки, кава). Навіть під час криз/війни категорія зберігає обіг, але змінюється структура (більше базових позицій, чутливість до ціни).
• міські споживачі “пекарня по дорозі”, розміщена між кінцевою розвороту швидкісного трамваю та залізничного вокзалу (метро Вокзальна)

Тренди ринку

• Зручність і швидкість: grab-and-go,  попередні замовлення через додаток.
• Свіжоспечене «тут і зараз»: відкриті печі, видима кухня, мінімум напівфабрикатів.
• Комбо «випічка + кава/напої»: кава як драйвер маржі; сезонні лимонади/какао.
• Чистий склад / локальні інгредієнти: “без зайвих добавок”, локальна борошномельна сировина.
• Доставка та передзамовлення: партнерство з кур’єрами.
• Попит на зрозумілі франшизи зріс; пекарні входять до ТОП-напрямів у рейтингах франшиз 2024.

Ніша на ринку

«Neighborhood bakery + coffee»: мікро-локації біля житлових масивів/офісів зі швидким сервісом, свіжою випічкою щогодини, сніданками «to-go», сезонними напоями.

Формат «малих площ» (40–80 м²) з високим оборотом, фокусом на топ-позиціях (круасани/булочки/хліб дня/кава + 2-3 фірмові напої).

Основні конкуренти біля локації: мережа пекарень "Булочка".

Відмінність компанії від конкурентів: Свіжість і прозора рецептура — випікання партіями протягом дня, відкритість щодо інгредієнтів і калорійності. Повний цикл виробництва з реалізацією на місці, оптимальне співвідношення ціни та якості. Модель «franchise-ready» — стандартизовані процеси, навчання персоналу, централізовані закупівлі, що спрощує масштабування. Висока репутація та клієнтоорієнтований підхід.

Основні категорії споживачів

• Сусіди мікрорайону та сім’ї (повторні покупки хліба/булочок, випічка до чаю, дитячі снеки).
• Офісні працівники та студенти (сніданки/перекуси, кава-комбо).
• Трафік «to-go»: водії, пасажири громадського транспорту (ранкові піки).

Збут та просування 

Система контролює якість продукції через централізовану технологію приготування (власна рецептура, стандарти HACCP, перевірені постачальники).

Канали збуту: роздрібний продаж у пекарні, онлайн-канали (доставка через Glovo, сайт для передзамовлень).

Реклама та просування: локальний маркетинг (банери, вивіски, зовнішня реклама у районі пекарні), соцмережі (TikTok) - фото-вітрина, сторіс із процесом випічки, акції «виріб дня», інтерактиви з клієнтами, онлайн-реклама (таргетовані кампанії за геолокацією, Google Maps-карта із відгуками).

Контракти з постачальниками сировини: локальні виробники борошна, масла, какао, молочних продуктів; партнерські угоди з платформами доставки Глово.

Перелік основних активів

Виробничо-торгова площа: основна пекарня 52,7 м² (включає цех, торгову залу, кухню і санвузол). Статус власності: довгострокова оренда (3 роки). Комунікації: електропостачання — 380 В, потужність 25–30 кВт; водопостачання — централізоване, холодна/гаряча вода (бойлер); каналізація — міська мережа; опалення — кондиціонер; газ — відсутній; відеоспостереження — 4–6 камер (IP, з віддаленим доступом). 

Технологічне обладнання: професійна конвекційна електропіч (1 шт., потужність до 9 кВт), тістоміс, розстоєчні шафи, холодильне та морозильне обладнання, вітрини для напоїв, кавомашина, блендери, льодогенератор. Також — ваги, пакувальні столи, полиці, стелажі, витяжки, касове обладнання, вентиляційна система та освітлення. Орієнтовна вартість обладнання однієї точки — $25 000 (в еквіваленті).

Нематеріальні активи: власні рецептури та технологічні карти, розроблені технологом, затверджені ТУ на окремі види хлібобулочних виробів.

Програмне забезпечення: облікова система Poster POS.

Інші активи: меблі для залу — столи, стільці, барна стійка, полиці.

Команда 

Кількість працівників: 4 (за штатним розкладом передбачено 6): 2 пекаря та 2 продавця. Пекарі також виконують обов’язки кухарів — досвідчені майстри, працюють якісно та швидко. Продавці мають досвід роботи й доброзичливі у спілкуванні, а старший продавець творчо підходить до справи, пройшла курси відеозйомки й допомагає у просуванні пекарні.

Основні фінансово-економічні показники бізнесу

Згідно з даними Poster, станом на 1 жовтня 2025 року, за період із 1 квітня 2022-го по 30 вересня 2025 року: виторг склав 18 470 996 грн, прибуток — 12 016 562 грн, заклад відвідали 364 483 гостей, а середній чек становив 51 грн.

Ключові фактори успіху

1. Підтримка франчайзера у сфері постачання, маркетингу та навчання персоналу.
2. Впізнаваність бренду «Маленька Пекарня» і довіра клієнтів до стабільної якості.
3. Правильно підібране місце розташування (висока пішохідна активність).
4. Орієнтація на свіжість, швидкість і дружній сервіс як основу конкурентної переваги.

Предметом продажу є права на ведення господарської діяльності під торговельною маркою “Маленька Пекарня” за умовами франчайзингового договору (комерційної концесії).

Склад предмета продажу (що отримує франчайзі):

1. Нематеріальні активи та права користування:

• Ліцензія на використання торговельної марки “Маленька Пекарня”.
• Доступ до корпоративних стандартів, рецептур, технологічних карт, бренд-буку, навчальних матеріалів.
• Право користування маркетинговими матеріалами та фірмовим дизайном інтер’єру.

2. Технологічна та операційна модель:

• Технологічні схеми випічки та обслуговування клієнтів.
• Система постачання інгредієнтів від перевірених постачальників.
• Інструкції з підбору персоналу, управління витратами та обліку.

Також в ціну входить виробниче обладнання, сайт та сторінки у Tik-tok.

Причина продажу бізнесу: зміна сфери діяльності

Ціна: $50 000 

Ціноутворення за методом мультиплікатора:

• Середній щомісячний чистий прибуток пекарні ≈ $2 000
• Річний прибуток = 2 000 × 12 = $24 000 
• При мультиплікаторі 2,1× → 24 000 × 2,1 = ≈ $50 400 

DCF-метод (дисконтовані грошові потоки):

• прогнозований прибуток 2 000 USD/міс. × 12 міс × 3 роки = $72 000;
• за ставки дисконту 15% → поточна вартість ≈ $49 000-$50 000

Порівняльний аналіз:

• Аналоги пекарень у франшизах Lviv Croissants, Кулиничі, Aroma Kava продаються у діапазоні $45 000-$65 000  за діючу точку з прибутком 1,5–2,5 тис. $/міс.